Différents Plats De Fruits Cuits Umukai Îles Marquises ©g.boissy Alesimedia

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d 'un ahimā'a

Le four traditionnel tahitien

Un incontournable en cuisine

Pas un rassemblement, pas un événement festif sans la préparation d’un ahimā’a, le four traditionnel tahitien qui consiste à cuire les aliments à l’étouffée, dans un trou, recouvert de feuillages. Un délice !

Nahuma

" À Rurutu, on l'appelle le umu'ai et sa préparation mobilise toute la population lors des mariages. "

Zoom Sur Les Pierres Chaudes Du Ahima'a à Rurutu Îles Australes ©g.boissy Alesimedia

Tout est dans la cuisson !

Tout le secret du four traditionnel tahitien réside dans… la cuisson ! Et sa réussite réclame de la patience. La veille, il faut creuser un trou, y déposer la bourre de coco et du bois avant d’ajouter les pierres volcaniques. Reste à allumer le feu, poser des feuilles de bananier sur les pierres chaudes, installer les mets et compléter avec des sacs de jute et du sable. Vous voilà prêt à démarrer une cuisson à l’étouffée.

Mais que peut-on mettre dans ce four ? Eh bien, tout ! Poulet, cochon, poisson, ‘uru, taro, fē’i, patate douce, po’e… Le tout précieusement enveloppé dans des feuilles de bananier ou des marmites. L’ouverture du four est un moment très attendu des gourmands et gourmets, lorsque les effluves des plats viennent chatouiller les narines. Bon appétit !

Plats Enveloppés Dans Des Feuilles De Auti Ahima'a Rurutu Îles Australes - ©g.boissy Alesimedia

Zoom Sur La Banane Plantain, Fe'i Ahima'a ©g.boissy Alesimedia

Retrait Des Feuilles De Bananier Découverte Des Plats Umukai Îles Marquises ©g.boissy Alesimedia

Des Couverts écologiques En Feuille, Bambou Et Noix De Coco ©g.boissy Alesimedia

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